Chroniques gastonomiques

pat

Message par pat » 31 oct. 2011, 21:47

NICO 94 a écrit :En bon Bourguignon aurais-tu une recette pour le B?uf Bourguignon ?
Ma mère y rajoutait un pied de veau pendant la cuisson, un chef m' a confié incorporer du chocolat noir à la sauce quant à ma compagne, la pauvre elle fait ce qu'elle peux . Femme du Nord elle est plus douée avec les plat à la bierre Potjevlesch Carbonade etc...

Donc si tu as une recette qui déchire, je suis preneur ;)
je suis du nord, je cuisine a la bière mais aussi au vin

pour le pied de veau, il assure une gelée parfaite.
En fait le but et de cuisiner plus qu'il ne faut et réserver le reste pour le lendemain.


Vous aurez compris que le pied de veau va en plus de relever le plat permettre une plat froid en gelée délicieux.


Les pieds de veau sont parfois difficile a obtenir, faute de veau, je remplace par une bonne vielle queue de b?uf.

bon appétit

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geuledebois
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Message par geuledebois » 02 nov. 2011, 13:13

pour les amateurs de frittes habitant chez les sauvages adeptes de la vegetaline....
http://www.blancdeboeuf.com/livraisons.php
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Message par lancelotc1 » 02 nov. 2011, 14:46

geuledebois a écrit :pour les amateurs de frittes habitant chez les sauvages adeptes de la vegetaline....
http://www.blancdeboeuf.com/livraisons.php
Tu oublies, ma gueule en bois, de préciser que tu pratique le WATERZOI de poulet à merveille !
Pour les ceusses qui n'ont pas eu le plaisir de goûter ce plat préparé par notre ami (en gros vous tous, donc ! :p) c'est prodigieusement divin !
Mes papilles en sont encore toutes affolées (et cela fait maintenant un peu plus d'1 an).
Tu es bien modeste ma gueule en bois.;)
"Le guerrier est grand non parce qu'il tue, mais parce qu'il meurt. Ou parce qu'il sait qu'il va mourir. Et y consent. Et que ce n'est pas si simple que cela, d'accepter de mourir"

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Message par AnDroKtoNe » 02 nov. 2011, 16:10

pfff j'ai bavé sur l'clavier Image
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Message par Est-Motorcycles » 02 nov. 2011, 20:35

lancelotc1 a écrit :
geuledebois a écrit :pour les amateurs de frittes habitant chez les sauvages adeptes de la vegetaline....
http://www.blancdeboeuf.com/livraisons.php
Tu oublies, ma gueule en bois, de préciser que tu pratique le WATERZOI de poulet à merveille !
Pour les ceusses qui n'ont pas eu le plaisir de goûter ce plat préparé par notre ami (en gros vous tous, donc ! :p) c'est prodigieusement divin !
Mes papilles en sont encore toutes affolées (et cela fait maintenant un peu plus d'1 an).
Tu es bien modeste ma gueule en bois.;)
Si vous commencez à donner dans les Grandes Oeuvres...alors là...Il est vrai qu'un Waterzoi c'est grave.
http://www.est-motorcycles.fr/
Une petite vie de concessionnaire URAL en Auvergne et sa fin.
Est-Motorcycles, une histoire d'affineur d'Urals, de pourvoyeur d'aventures. Inventeur, voyageur curieux de tout.
Il est quasi impossible de détruire quelque chose qui a été créé avec le coeur.
L"arme du mal est par excellence le mensonge...
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Message par Pepe le piou » 03 nov. 2011, 00:21

Bon faut qu'jarrête de lire ces conneries après minuit .... je sens que je vais retourner au frigo et me préparer un truc à manger ...
Pas raisonnable ...
DAN cette partie du Blog devrait être fermée à certaines heures ....

Pitié !!!!
Toujours partant pour aller voir ce qu'il y a après le prochain virage.

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Message par Est-Motorcycles » 03 nov. 2011, 08:13

Surtout pas car j'ai une chance inouïe : la reine du Waterzoi en Auvergne, dans un rayon de 300 kms, c'est quelqu'un que vous connaissez trés bien !
Image
Ah ah !
Prise en flag d'un Debussy pendant que ça cuit !
Vous vous imaginez les gars...Un Debussy avec un Waterzoi qui cuit en fond d'écran...
http://www.est-motorcycles.fr/
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Message par lancelotc1 » 03 nov. 2011, 13:04

Est-Motorcycles a écrit :Ah ah !
Prise en flag d'un Debussy pendant que ça cuit !
Vous vous imaginez les gars...Un Debussy avec un Waterzoi qui cuit en fond d'écran...
Dan ! C'est un coup bas que tu nous fait là, tu le sais ?
Il me semble que la torture (mentale ici) était interdite par la Convention de Genève ! ;)
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Message par geuledebois » 03 nov. 2011, 13:26

un ch'ti, c'est fier mais discret mon fieu....
mais comme ça adore partager voila la recette:Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients

- 1 gros poulet
- 3 branches de céleri
- 3 poireaux
- 6 carottes
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 l de bouillon de volaille
- crème fraîche
- 2 oeufs
- sel et poivre
- beurre

on coupe le poulet en morceaux et on le fait dorer, salé et poivré.
on ajoute les légumes découpés, l'oignon, le bouquet garni.
Après 10 min de cuisson, on metr le bouillon. Couvrir et laisser mijoter plus ça cuit ,meilleur c'est.
on retire les morceaux de poulet et les légumes
on prépare la sauce la sauce avec le jus la crème fraîche et les jaunes d??ufs et de la farine de mais.
et on Verse la sauce sur la viande on saupoudre de persil.

en bord de mer on utilise du poisson en place du poulet c'est aussi très bon

waterzoiï veut dire cuit à l'eau

pour accompagner une bonne bière de garde et du maroilles ne pas oublier apprécier un bon genièvre
Jawa pas vite, MAIS Jawa loin...

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Message par Patrick&Marie » 03 nov. 2011, 18:56

geuledebois a écrit :un ch'ti, c'est fier mais discret mon fieu....
mais comme ça adore partager voila la recette:Préparation : 20 min
Cuisson : 1h

Ingrédients

- 1 gros poulet
- 3 branches de céleri
- 3 poireaux
- 6 carottes
- 1 oignon piqué d'un clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 l de bouillon de volaille
- crème fraîche
- 2 oeufs
- sel et poivre
- beurre

on coupe le poulet en morceaux et on le fait dorer, salé et poivré.
on ajoute les légumes découpés, l'oignon, le bouquet garni.
Après 10 min de cuisson, on metr le bouillon. Couvrir et laisser mijoter plus ça cuit ,meilleur c'est.
on retire les morceaux de poulet et les légumes
on prépare la sauce la sauce avec le jus la crème fraîche et les jaunes d??ufs et de la farine de mais.
et on Verse la sauce sur la viande on saupoudre de persil.

en bord de mer on utilise du poisson en place du poulet c'est aussi très bon

waterzoiï veut dire cuit à l'eau

pour accompagner une bonne bière de garde et du maroilles ne pas oublier apprécier un bon genièvre
Mmmm ! miam miam !!! :D:D

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Message par Raoul » 03 nov. 2011, 19:33

Oh le Waterzoï !!!

Je confirme, c'est un truc génial de la mort qui tue !!!!
Feue ma première petite femme qui était Belge m'a fait découvrir la gastronomie du "Plat Pays".
"Plat" faut voir ... Elle était Ardenaise. Pour ceuces qui zaiment les virolos sympas, faisez la vallée de la Semois ...
Waterzoï ? Euh ... le régime Crétois, connais pas !!!

lancelotc1 a écrit :
geuledebois a écrit :pour les amateurs de frittes habitant chez les sauvages adeptes de la vegetaline....
http://www.blancdeboeuf.com/livraisons.php
Tu oublies, ma gueule en bois, de préciser que tu pratique le WATERZOI de poulet à merveille !
Pour les ceusses qui n'ont pas eu le plaisir de goûter ce plat préparé par notre ami (en gros vous tous, donc ! :p) c'est prodigieusement divin !
Mes papilles en sont encore toutes affolées (et cela fait maintenant un peu plus d'1 an).
Tu es bien modeste ma gueule en bois.;)
Jésus-Christ est un exemple pour tous : même en mauvaise posture, il n'a
jamais baissé les bras.

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Message par AnDroKtoNe » 03 nov. 2011, 20:35

Merci GDB pour la recette, je copie et un jour je ferai :D
"Pour ces messieurs la moralité devient rigide quand le reste ne l'est plus" © Coluche
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Message par Est-Motorcycles » 04 nov. 2011, 07:54

Tout le monde à genoux !
D'entrée un Bourguignon c'est grave...et en plus Bernard Loiseau est un saint.
Il est du même niveau que François Vatel.

http://www.google.fr/url?sa=t&rct=j&q=f ... _fDyChEGYw

La France est un grand pays.
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Une petite vie de concessionnaire URAL en Auvergne et sa fin.
Est-Motorcycles, une histoire d'affineur d'Urals, de pourvoyeur d'aventures. Inventeur, voyageur curieux de tout.
Il est quasi impossible de détruire quelque chose qui a été créé avec le coeur.
L"arme du mal est par excellence le mensonge...
Mon voyage essentiel : la poursuite du merveilleux.
Courage, allons !

grouniach'béru

Message par grouniach'béru » 04 nov. 2011, 10:39

ouais ,la preuve il a fini pareil

j'ai eu la chance de manger ce boeuf , un jour ou dans un petit resto routier à la Croix de Molphey , chez la Danièle sur la Rn 6 à une paire de kms de Saulieu, bloqué par la neige, il était là, il revenait de Auxerres, et le matin vers 9 heures ila decidé avec les ingrédients communs de Danièle et Lui de nous cuisiner ce plat
fameux souvenirs d'épluchage de légumes, du taillage de la viande et de la préparation, du mijotage, etc
pourquoi il était là, simplement pour boire un cfé chez une ancienne copine d'école, qui tient un petit bar resto sympa, c'est tout

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Message par AnDroKtoNe » 04 nov. 2011, 11:01

Je devrais jamais lire ce fil de discussion :D :B
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